匈牙利拟修订乳制品强制性要求

　　2025年5月30日，匈牙利农业部发布2025/0272/HU号通知，拟修订《匈牙利食品法典》中关于乳制品强制性要求。意见反馈期截止日期为2025年9月2日。部分内容如下：

　　（一）发酵乳制品的定义

　　本产品组包括由适当制备、经热处理的牛奶以及第2.2点所列全部或部分所需量的配料，通过发酵和凝乳制成，并添加了特定的微生物培养物。脂肪含量低于10%（m/m）的产品为发酵乳制品，脂肪含量等于或高于10%（m/m）的产品为发酵奶油制品。

　　（二）可使用配料

　　包含牛奶、浓缩牛奶或其任何混合物、奶油、黄油、奶粉、水、食用盐、乳清粉、浓缩乳蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酪蛋白酸盐、益生元、指定的微生物培养物。

　　（三）脂肪含量要求

　　发酵乳制品（m/m）：10%＞全脂发酵乳制品≥5%，5%＞发酵乳制品≥3%，3%＞低脂发酵乳制品＞0.5%，脱脂发酵乳制品≤0.5%；发酵奶油制品（m/m）：全脂发酵奶油制品≥30%，30%＞发酵奶油制品≥18%，18%＞半脱脂发酵奶油制品≥10%。

　　（四）化学和微生物学要求

　　对于半脱脂酸奶油，非脂乳固体含量应至少为6.4%（m/m）；活菌数可比表中规定值低一个数量级（10n-1），此差异亦包含测量不确定度；若在产品描述中指明微生物或微生物群（如“嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）”、“双歧杆菌（Bifidobacterium）”、“干酪乳杆菌（L.casei）”、“LA-5”、“BB-12”），则所指名的活性活微生物或微生物群的数量，在产品的“最短保质期”到期前应至少达到106活菌数/g。

　　（五）感官要求

　　1.原味发酵乳及奶油制品的外观为均匀的骨白色，无乳脂析出；稠度或质地为凝乳光滑均匀，与包装材料内壁粘附良好，无乳脂析出和乳清分离，搅拌后顺滑，呈流体或粘稠状，发泡凝乳均匀，无乳脂析出和乳清分离，顺滑，呈粘稠或流体状；气味为宜人的酸味，根据产品特性带有芳香；滋味为宜人的酸味，味道细腻。

　　2.调味发酵乳及奶油制品的外观为色泽均匀，符合产品特性，无乳脂析出和乳清分离，若使用香料块，凝乳中的块状物可见，若为发泡型，泡沫结构可辨；稠度或质地为凝乳光滑均匀，与包装材料内壁粘附良好，无乳脂析出和乳清分离，搅拌后顺滑，呈流体或粘稠状，发泡凝乳均匀，无乳脂析出和乳清分离，顺滑，呈粘稠或流体状；气味为宜人的酸味，根据产品特性带有芳香；滋味为宜人的酸味，味道细腻。

　　（六）标识名称

　　对于不含活菌培养物的产品，其产品名称应包括“发酵乳制品（fermented milk product）”或“发酵奶油制品（fermented cream product）”字样。

　　（七）其他标签要求

　　1.对于发酵乳制品，可在名称中或与名称相关处标明重量百分比的脂肪含量，例如“酸奶1.5%”、“脂肪含量1.5%的酸奶”。标签标示的脂肪含量值与检验测定值之间的差异可为正或负0.3%（包含测量不确定度）；但产品的脂肪含量不得超过其脂肪等级规定的最小值和最大值。

　　2.对于发酵奶油制品，应在名称中或与名称相关处标明重量百分比的脂肪含量，例如“酸奶油20%”、“脂肪含量20%的酸奶油”。标签标示的脂肪含量值与检验测定值之间的差异可为正或负1.5%（包含测量不确定度）；但产品的脂肪含量不得超过其脂肪等级规定的最小值和最大值。

　　匈牙利是欧盟成员国，其对乳制品的食品安全、生产标准、动物卫生、残留物限值等标准有着全球最严格的要求。在此提醒国内乳制品企业及时关注此次匈牙利相关法规的修订，参照新要求，提出改进举措，以提高自身产品的竞争力。